Glütensiz beslenmede glütensiz ekmek tarifi ve hamur işi önemli yer tutuyor. Ekmek tarifleri için kullanabileceğiniz temel un çeşitleri;

• Badem unu
• Ceviz unu
• Keten tohumu unu
• Hindistan cevizi unu
• Baklagil unları (nohut, mercimek…)
• Karabuğday unu
• Glütensiz yulaf unu

Bu unları hazır alabileceğiniz gibi evde blenderden 2-3 kez çekerek kendiniz de yapabilirsiniz. Bu unlar içerisinde kıvamı en net tutanlar badem, karabuğday ve yulaf unudur.

Klasik Glütensiz Ekmek Tarifi

Malzemeler

• 4 orta boy yumurta
• 1 su bardağı (100 gr) badem unu
• ¾ su bardağı (60 gr) Hindistan cevizi unu (pastaların üzerine attığımız Hindistan cevizini robotta daha ince çekebilirsiniz)
• Yarım çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı elma sirkesi

Yapılışı

• Klasik glütensiz ekmek tarifi için öncelikle yumurtaları tuz, sirke ve karbonat ile yüksek devirde 2 dk çırpın.
• Yumurtaların üzerine badem unu ve Hindistan cevizi ekleyin, 4-5 dakika daha yüksek devirde çırpmaya devam edin. Hafif sulu boza kıvamında bir hamur elde edeceksiniz.
• Karışımı pişirme kâğıdı ile kaplanmış veya zeytinyağı ile yağlanmış baton ekmek kalıbına dökün, önceden ısıtılmış 160 ^oC fırında 1 saat pişirin. Soğuyunca, dilimleyin.

Toplam dilim: 8-10 dilim. 1 dilim 2 parmak kalınlığında olacak şekilde kesebilirsiniz

İPUCU

Bu ekmeği çeşnilendirmek için mahlep, toz sarımsak, çörekotu, ay çekirdeği, kabak çekirdeği ve keten tohumu kullanabilirsiniz. Ayrıca biraz elma sosu, hurma suyu ve tarçın ekleyerek hafif tatlı bir kek elde edebilirsiniz

Keten Tohumlu Ekmek

Malzemeler (1 adet küçük boy yuvarlak bazlama ekmek için )

• 1 orta boy yumurta
• 2 çorba kaşığı (10 gr) un gibi çekilmiş keten tohumu
• 4 çorba kaşığı (20 gr) tam yağlı İzmir tulum veya Ezine peyniri rendesi
• 1 tatlı kaşığı elma veya üzüm sirkesi
• Yarım çay kaşığı karbonat
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

• Fırını 160 oC’ ye ayarlayın. Yumurtaları tuz, zeytinyağı, sirke ce karbonat ile yüksek devirde 2 dk çırpın.
• Diğer tüm malzemeleri ekleyin ve 2 dakika daha yüksek devirde çırpmaya devam edin.
• Karışımı daire şeklinde ve yağlanmış bir kalıpta, yaklaşık 40 dk pişirin. Soğutun, dilimleyin.

İPUCU

Bu ekmeği hamburger veya sağlıklı sandviç yapmak için kullanabilirsiniz

Mercimekli Lavaş Ekmeği

Malzemeler ( 4-5 adet orta boy lavaş için )

• 1 su bardağı sarı mercimek
• 1 küçük çay bardağı (80 ml ) su
• Tuz
• Yarım çay kaşığı toz sarımsak
• 1 tutam zerdeçal
• 1 tutam karabiber
• Dilediğiniz baharatlar
• Pişirmek için zeytinyağı

Yapılışı

• Mercimekleri 18 saat çok az karbonat eklenmiş suda bekletin (suyu eklerken kıvama çok dikkat edin, hamur sulu olursa lavaş yapışıp dağılacaktır) , daha sonra bolca yıkayıp süzün. Gaps diyeti yapıyorsanız fermente edilmiş mercimek kullanın.
• Mutfak robotunuzda diğer malzemelerle birikte hafif sulu bir patates püresi kıvamını alana dek çekin (mercimek çiğden çekilecek yani)
• Tavanızı kızdırıp zeytinyağı ile yağlayın ve tavanın ortasına hamurdan küçük bir parça dökün. Bir spatula yardımı ile incecik olana dek tavaya dağıtın. 1 dk kadar orta ısıda pişirip dikkatlice çevirin. Diğer tarafını da pişirdikten sonra glütensiz lavaş ekmeğinizi servis edebilirsiniz.

İPUCU

Minik pankekler halinde de pişirebilir, sandviç ve hamburger ekmeği, hatta börek yufkası olarak bile kullanabilirsiniz. Dürümlerinizde kullanabilirsiniz.

Ketojenik ekmek tarifim için BURAYA TIKLAYABİLİRSİNİZ.

Kırmızı Mercimek Ekmeği

Malzemeler (1 büyük boy baton ekmek için)

• 2 su bardağı (320 gr) kırmızı mercimek
• 2 orta boy yumurta
• 1 orta boy kuru soğan (70 gr)
• 2 sap pırasa (veya taze soğan)
• 3 diş sarımsak
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• Yarım çay kaşığı zerdeçal
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
• 1 tutam çörekotu ( üzeri için )

Yapılışı

• Fırını 190 dereceye ayarlayın.
• Mercimekleri bol suda yıkayıp haşlayın, mercimekler çok iyi haşlanmalı ve püre haline gelmeli. Tüm suyunu iyice süzün. Aksi halde ekmek dağılır.
• Soğan ve sarımsağı ince ince kıyın, zeytinyağında soteleyin.
• Pırasa saplarını yıkayın ince ince kıyın.
• Yumurtaları çırpın.
• Geniş bir kapta tüm malzemeleri birbirine harmanlayın. Pişirme kağıdı serilmiş 9×20 cm ebatlarında baton kalıba dökün. Aksi halde yapışacaktır. Üzerine çörekotu serpin. Üzeri kızarana ve sertleşene kadar 50 dk pişirin. Glütensiz ekmek tarifiniz hazır. Dilimleyip servis edin.

Toplam dilim sayısı: 10-12 dilim

Baharatlı Ekmek

Malzemeler (1 adet orta boy ekmek için )

• 5 orta boy yumurta
• 1 su bardağı (100 gr ) çiğ kaju fıstığı
• 1 su bardağı (100 gr) badem unu
• Yarım su bardağı (50 gr) çekilmiş keten tohumu
• 2 çorba kaşığı (20 gr) hurma suyu
• 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi
• 1 çay kaşığı karbonat
• 2 çay kaşığı tarçın
• 2 çay kaşığı zencefil
• 2 çay kaşığı mahlep
• 1 çorba kalığı portakal kabuğu rendesi
• 1 tatlı kaşığı mavi haşhaş tohumu (üzeri için )

Yapılışı

• Fırını 170 oC’ ye ayarlayın. Kaju fıstığını mutfak robotu veya kahve değirmeninde un gibi olana dek çekin. Badem unu ve keten tohumu ile birlikte geniş bir kaba aktarıp üzerine karbonat, portakal kabuğu rendesi ve baharatları ekleyin. Karıştırın.
• Ayrı bir kapta yumurtaları köpük köpük olana kadar çırpın. İçine üzüm sirkesi ve hurma suyu ekleyip homojen olana dek çırpmaya devam edin.
• Bademli karışımı yumurtalı karışıma ekleyin. Birbirine iyice nüfus edene kadar karıştırın.
• 20×10 cm ebatlarında pişirme kağıdı ile kaplanmış baton şeklinde cam kalıpta 45 dakika kapağını açmadan pişirin. Fırından çıkarıp en az 2 saat soğutun, dilimleyin ve servis edin.

Toplam ekmek dilimi: 8-10 dilim